Panquecas de Amaranto con Sirope de Piña

Estas deliciosas panquecas con sirope para consentir están inspiradas en mis 2 amores, mi esposo ama comer panquecas con sirope de maple o miel, el caso es que mi príncipe azul no los puede comer, pero igualmente muere por las panquecas, así que tuve que ingeniármelas para complacerlos a los 2, cosa que a la final hasta yo salí ganando.

Ingredientes (8 medianas):

• 3 Huevos
• 1/2 Taza de Leche de coco (o la de tu preferencia)
• 3 Cucharadas de Harina de Amaranto
• 1 Cucharadita de Canela
• 2 Cucharadas de Avena en hojuelas sin gluten (opcional)
• 1/2 Cucharada de polvo de hornear (sin gluten)
• 3 Sobres de Stevia
• 2 Cucharadas de Maicena

Preparación Panquecas de Amaranto

Licuar todos los Ingredientes añadiendo primero los líquidos, luego la Stevia, el polvo de hornear y canela, mezcla bien, agrega la avena, la harina de amaranto y por último la maicena, puedes agregar unas cucharadas más para lograr la consistencia deseada.

Sirve la mezcla en un sartén y dora por ambos lados. Sirve con frutas picadas y Sirope de Piña.

Sirope de Piña

Ingredientes:

• 2 tazas de Piña en cuadritos
• 1 y 1/2 tazas de agua
• 2 tazas de fructosa

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes en una olla y calienta a fuego medio,  cuando comience a hervir baja la llama al mínimo, remueve ocasionalmente hasta que el agua se haya consumido y el sirope esté "acaramelado",  retira del fuego y deja enfriar.  Puedes colar el sirope y utilizar los trozos de piña para otro postre o dejarlo todo unido y servir sobre las panquecas, también puedes licuarlo y queda tipo mermelada.

Guarda en la nevera en un embase de vidrio bien tapado.

Nota: Si necesitas más ideas para postres o meriendas ricas y saludables puedes consultar mis recetas