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Galletas de coco y almendras

Galletas de coco y almendras
 
   

Ingredientes (12 galletas):

 

1 taza de harina de almendras

1 taza de coco rallado

3 cucharaditas de semillas de Linaza o Chía

1 cucharada de polvo de hornear (sin gluten)

1/4 taza de aceite (yo usé de coco) 

2 Huevos (temperatura ambiente) 

1/2 taza de xilitol, fructosa o cualquier sustituto del azúcar

Harina de arroz suficiente (puedes usar la de tu preferencia)

 

Preparación:

 

Precalentar el horno a 150 °C. En un bol mezcla todos los ingredientes secos menos la harina de arroz, en otro bol más pequeño mezcla el aceite y los huevos e integra poco a poco con los ingredientes secos, mezcla bien con la paleta y agrega un poco de harina de arroz para lograr contextura chiclosa. 


Coloca la mezcla en forma de "arepitas" ayudándote con 2 cucharillas sobre una bandeja con papel o previamente engrasada. Hornear durante 15 minutos o hasta que doren siempre vigilando porque están listas muy rápido.

Puedes decorar con almendras, pasitas o chispas de chocolate bitter. En mi caso a mi hijo no le gustan decoradas. Y si quieres que queden crocantes deja que se enfríen y vuelve a tostar en el horno por unos minutos más.

Nota: Si necesitas otras ideas para meriendas ricas y saludables puedes consultar mis recetas

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